Estudio de modificaciones químicas en Capsicum annuum, L. durante su conservación
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http://hdl.handle.net/10347/15705
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| Title: | Estudio de modificaciones químicas en Capsicum annuum, L. durante su conservación |
| Author: | Oruña Concha, María José |
| Advisor: | Simal Lozano, Jesús López Hernández, Julia |
| Affiliation: | Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía Facultade de Farmacia |
| Subject: | Capsicum annuum L. | conservación alimentaria | pigmentos | compuestos aromáticos | |
| Date of Issue: | 1996 |
| Abstract: | La hortaliza seleccionada para llevar a cabo el trabajo es el pimiento tipo Padrón (Capsicum annuum L.) tan apreciado en la Comunidad Gallega. La denominación de hortalizas, comprende un amplio y diverso grupo de alimentos de origen vegetal de difícil definición en el que comúnmente se engloban todos los productos vegetales que no son frutas, cereales o frutos secos. Botánicamente es un grupo complejo, en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas: frutos, hojas, yemas, tubérculos, raíces y bulbos. (Primo Yúfera, 1979). Según el Código Alimentario Español (1980), con la denominación genérica de hortaliza se designa a "cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada". |
| URI: | http://hdl.handle.net/10347/15705 |
| Rights: | Esta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl |
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- Área de Ciencias [854]
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