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dc.contributor.authorRodríguez Turienzo, Laura
dc.contributor.authorDíaz Rubio, Olga
dc.contributor.authorSanmartín Estrada, Beatriz
dc.contributor.authorCobos García, Ángel
dc.date.accessioned2020-06-18T12:11:17Z
dc.date.available2020-06-18T12:11:17Z
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationL. Rodríguez-Turienzo , O. Díaz , B. Sanmartín & A. Cobos (2010) Characterization of meat from two game birds: thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur) Caracterización de la carne de dos aves de caza: zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur), CyTA – Journal of Food, 8:3, 209-215, DOI: 10.1080/19476330903420731
dc.identifier.issn1947-6337
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10347/23043
dc.description.abstractThe chemical and fatty acid composition and color of wild thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur) meat were investigated. No significant differences in the chemical composition were observed between the meat of thrush and that of turtle dove. However, significant differences (p < 0.05) in the fatty acid composition of the three fractions (glycerides, phospholipids, and free fatty acids) and in color parameters were observed. The main fatty acid in thrush meat was oleic acid (around 30%), and the high content of docosahexaenoic acid (C-22:6n-3) (more than 10% in the three fractions) was remarkable. There was a high content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) (more than 50%) in the turtle dove meat; the main PUFA were linoleic (C-18:2n-6) and arachidonic (C-20:4n-6) acids
dc.description.abstractSe ha estudiado la composición química, de ácidos grasos y el color de la carne de zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur). No se observaron diferencias significativas en la composición química entre la carne de ambas especies; sin embargo, sí se detectaron diferencias significativas (p < 0,05) en la composición de ácidos grasos de las tres fracciones lipídicas (glicéridos, fosfolípidos y ácidos grasos libres) y en los parámetros de color. El principal ácido graso en la carne de zorzal fue el ácido oleico (alrededor del 30%), siendo remarcable el alto contenido de ácido docosahexaenoico (C-22:6n-3) (mayor del 10% en las tres fracciones). La carne de tórtola presentó un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (mayor del 50%), siendo los principales ácidos grasos poliinsaturados el linoleico (C-18:2n-6) y el araquidónico (C-20:4n-6)
dc.language.isoeng
dc.publisherTaylor & Francis
dc.rightsCopyright Taylor and Francis Group, LLC. Open Access
dc.subjectGame
dc.subjectThrush
dc.subjectTurtle dove
dc.subjectMeat
dc.subjectLipids
dc.subjectFatty acids
dc.subjectColor
dc.subjectCaza
dc.subjectZorzal
dc.subjectTórtola
dc.subjectCarne
dc.subjectLípidos
dc.subjectÁcidos grasos
dc.titleCharacterization of meat from two game birds: thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur)
dc.title.alternativeCaracterización de la carne de dos aves de caza: zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.identifier.DOI10.1080/19476330903420731
dc.relation.publisherversionhttps://doi.org/10.1080/19476330903420731
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.e-issn1947-6345
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.contributor.affiliationUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
dc.description.peerreviewedSI


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