Mostrar o rexistro simple do ítem

dc.contributor.authorDíaz Rubio, Olga
dc.contributor.authorCobos García, Ángel
dc.date.accessioned2014-02-25T12:30:05Z
dc.date.available2014-02-25T12:30:05Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.isbn978-84-9887-733-5
dc.identifier.otherD.L.: C. 2091-2011
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10347/9900
dc.descriptionTitulación: Grao en Nutrición Humana e Dietética -- Materia: Tecnoloxía do Procesado de Alimentos
dc.description.abstractA materia «Tecnoloxía do procesado de alimentos» empézase a impartir no curso 2011/2012 no primeiro semestre do 2º curso do Grao en Nutrición Humana e Dietética, onde comeza a docencia do módulo de Ciencia dos Alimentos. No primeiro curso o alumnado só estudou materias do módulo de Formación Básica. Esta unidade didáctica denomínase Procesos biolóxicos de transformación dos alimentos.Fermentacións.Cultivos iniciadores. Uso de enzimas. En primeiro lugar trátase a fermentación. É un método de conservación/transformación dos alimentos de gran tradición que se emprega para elaborar produtos de características moi diferentes, como produtos cárnicos (chourizo, salchichón, etc.), lácteos(iogur, queixo, etc.) e de orixe vexetal (cervexa, viño, etc.). Nesta unidade descríbense os beneficios que reportan os alimentos fermentados, tamén trátanse os tipos de fermentacións e os alimentos elaborados baseados nelas. Aínda que,como se mencionou, é un método tradicional de elaborar alimentos,introduciuse nas industrias o emprego de cultivos iniciadores, os cales se tratan no seguinte apartado. Finalmente, desenvólvese o uso de enzimas na industria alimentaria, sinalando os tipos de enzimas que se utilizan e cales son os alimentos en que se empregan. As tecnoloxías aplicadas aos alimentos adoitan ser de dous tipos:de conservación e de transformación. A materia «Tecnoloxía do Procesado de Alimentos» desenvolve nas seis primeiras unidades didácticas as tecnoloxías de conservación, dedicándose ás de transformación as unidades sete e oito. A Unidade didáctica VIII céntrase na fermentación e uso de cultivos iniciadores e enzimas para a elaboración de alimentos. Aínda que se considere un método de transformación, as fermentacións constituían antigamente un método de conservación, polo que tamén contribúen a esta. Os alimentos en cuxa elaboración se desenvolven fermentacións e/ou implican o uso de enzimas son moi variados e o seu coñecemento é fundamental para moitas materias que se imparten en semestres posteriores deste grao e unha parte importante da formación necesaria que os futuros graduados deben posuír para o seu desenvolvemento profesional.
dc.description.sponsorshipUniversidade de Santiago de Compostela. Servizo de Normalización Lingüística
dc.language.isoglg
dc.publisherUniversidade de Santiago de Compostela. Servizo de Publicacións e Intercambio Científico
dc.relation.ispartofseriesUnidades Didácticas (Universidade de Santiago de Compostela). Tecnoloxía do Procesado de Alimentos ; 8
dc.rights© Universidade de Santiago de Compostela, 2011. Esta obra atópase baixo unha licenza Creative Commons Atribución-Non comercial-Compartir igual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFermentacións
dc.subjectFermentaciones
dc.subjectFermentación láctica
dc.subjectFermentación alcohólica
dc.subjectEnzimas na industria alimentaria
dc.subjectEnzimas en la industria alimentaria
dc.subjectTecnoloxía do Procesado de Alimentos
dc.subjectGrao en Nutrición Humana e Dietética
dc.subject.classificationMaterias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330992 Bioquímica y microbiología de los procesos fermentativos
dc.titleProcesos biolóxicos de transformación dos alimentos. Fermentacións. Cultivos iniciadores. Uso de enzimas
dc.typebook
dc.rights.accessRightsopen access
dc.contributor.affiliationUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
dc.contributor.affiliationUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias


Ficheiros no ítem

application/pdf
Nome: Olga Díaz Rubio e Ángel Cobos García_UD8 AC.pdf
Tamaño: 522.0 Kb
Formato: PDF


Thumbnail

Este ítem aparece na(s) seguinte(s) colección(s)

Mostrar o rexistro simple do ítem

© Universidade de Santiago de Compostela, 2011. Esta obra atópase baixo unha licenza Creative Commons Atribución-Non comercial-Compartir igual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
A licenza do ítem descríbese como
 © Universidade de Santiago de Compostela, 2011. Esta obra atópase baixo unha licenza Creative Commons Atribución-Non comercial-Compartir igual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)





Recolectores:Enlaces de interese:
Universidade de Santiago de Compostela | Teléfonos: +34 881 811 000 e +34 982 820 000 | Contacto | Suxestións